“Me informaram que mudando a frequência da corrente aplicada a um LED, ele muda de cor. É verdade?”

Não. A cor da luz que um LED emite depende da natureza do material usado na fabricação das suas pastilhas. Esse material tem então níveis de energia que, quando excitados provocam sempre a emissão de luz num determinado comprimento de onda. Essa luz não pode ter sua frequência alterada (cor), mas apenas a intensidade.